Топинамбур: как вырастить земляную грушу и зачем это делать

Топинамбур (Helianthus tuberosus) – многолетнее растение рода Подсолнечник со съедобными клубнями. На вкус они напоминают нечто среднее между кочаном капусты и молодым артишоком. В быту эту культуру называют по-разному: клубень, бульба, земляная груша, иерусалимский артишок, солнечный корень. Топинамбур растёт на бедных почвах, выдерживает морозы до -40°C и редко болеет. Ухаживать за ним проще, чем за картофелем. Далее – как и когда сажать топинамбур, чем он отличается от картофеля, что приготовить из клубней и на что обратить внимание, чтобы растение не захватило весь огород.

Откуда взялся топинамбур и почему его так странно назвали

Название растения не имеет никакого отношения к его свойствам. Это следствие исторической путаницы. Топинамбур родом из Северной Америки, где до сих пор растёт дико на лугах и опушках. Коренные народы Америки выращивали и ели его клубни задолго до появления европейцев, а в Европу растение привёз французский путешественник в начале XVII века.

Именно тогда во Францию привезли представителей бразильского племени тупинамба – на ознакомительные выставки при дворе. Французы перепутали два несхожих явления и назвали новую овощную культуру "топинамбур", хотя само племя не имело никакого отношения к растению. Название "иерусалимский артишок" возникло ещё более запутанно: итальянцы называли растение "girasole" (подсолнечник), потому что цветы поворачиваются за солнцем. Со временем слово исказилось в английском языке до "Jerusalem". С самим Иерусалимом растение не связано никак.

К XVI веку корнеплод освоили и в Чили, а в Европу он попал через Англию и Францию. В позапрошлом веке это была хорошо известная сельхозкультура: неприхотливое растение осваивает климат от выжженных полей Австралии до наших степей. Его напрасно воспринимают как сорняк лишь потому, что оно выживает где угодно.

Чем топинамбур отличается от картофеля

Главное отличие – в углеводах. Картофель запасает энергию в форме крахмала, а топинамбур – в форме инулина, природного пребиотика. Отсюда и большинство практических различий между культурами.

Ищете гарнир с более низким гликемическим индексом или растение, которое само перезимует без выкапывания? Тогда топинамбур выигрывает. Если же нужна предсказуемая урожайность и привычный нейтральный вкус, оставайтесь с картофелем.

Как выглядит топинамбур

Подсолнечник клубненосный внешне похож на обычный подсолнечник, даже головки цветков так же поворачиваются за солнцем.

Подземная часть мощная: стержневой корень и короткие горизонтальные побеги-столоны залегают на глубине 15–20 см. На концах столонов образуются бугристые клубни – красные, жёлтые, фиолетовые или белые, по форме похожие на корень имбиря.

Надземная часть – однолетний крепкий стебель тёмно-зелёного цвета, шершавый на ощупь, высотой до 2–4 метров. Осенью его срезают, оставляя пенёк 7–10 см. Листья внизу сердцевидные, вверху – мельче, яйцевидные. На одном растении их бывает 300–400 штук.

Цветёт топинамбур поздно, с конца июня до конца сентября: ярко-жёлтые и оранжевые цветки собираются в корзинки диаметром 2–10 см. Плод – семянка, созревает в сентябре-октябре и по форме напоминает уменьшенную копию подсолнечной корзинки. По набору витаминов и микроэлементов топинамбур близок к картофелю, а по питательности превосходит свёклу.

Когда сажать топинамбур

Сажают топинамбур дважды в год: осенью целыми клубнями, весной – разделёнными на части. Выбор срока зависит в основном от региона и риска поздних заморозков.

Осенью клубни высаживают за 14–21 день до устойчивых заморозков. Весной ждут, пока почва прогреется, и только тогда делят клубни на части, чтобы сэкономить посадочный материал. Из-за риска поздних весенних заморозков многие огородники всё же отдают предпочтение осенней посадке: клубни спокойно зимуют в земле.

Освещение и почва

Выбирайте солнечный участок с ярким светом. Растение любит рыхлую землю, богатую минеральными веществами. Идеально подойдёт хорошо удобренный лёгкий суглинок с pH 6,0–7,5, подойдёт и любая слабощелочная или нейтральная почва. А вот тяжёлые почвы и солончаки топинамбуру не понравятся.

Полив и подкормка

Постоянный полив растению не нужен. Поливайте только в жару, утром и вечером после захода солнца – не менее 10–15 литров воды под куст. С подкормкой не переусердствуйте: органические, фосфорные и калийные удобрения вносят под зяблевую вспашку, и этого достаточно. Весной во время перекопки добавляют азотные удобрения, но не чаще одного раза в два-три года.

Посадка клубней шаг за шагом

Выбирайте хорошо освещённое место. Рядом ничего другого не сажайте: кусты топинамбура вырастают до 3–4 метров и затенят соседние растения. Часто им огораживают участок или высаживают вдоль забора.

Подготовка почвы. Перекопайте участок на глубину около 30 см и добавьте компост прямо во время перекопки. Крупные комья земли не разбивайте, это сделаете уже весной.

Предшественники. Топинамбур хорошо растёт после однолетних трав, капусты, огурцов, картофеля, зерновых и бобовых. А вот с морковью и подсолнечником соседство ему не нравится: обе культуры повышают риск белой гнили.

Собственно посадка. Весной, в апреле-мае, переберите хранившиеся клубни и отберите средние здоровые экземпляры. Для лучшей всхожести замочите их в растворе стимулятора роста, например Циркона (0,1 л на литр воды). Далее выкопайте траншеи глубиной 15 см с расстоянием между рядами 0,6–0,7 м и высаживайте клубни через 0,4 м друг от друга. Землю смешайте с костной мукой и засыпьте посадку.

Как ухаживать за топинамбуром

Уход здесь минимальный. Пока не появятся всходы, рыхлите землю и удаляйте сорняки. Молодые всходы пропалывайте, пока они не подрастут до 30 см, а затем окучивайте компостом: он разрыхляет почву, удерживает влагу и подпитывает корни.

Когда стебли достигнут метра, они становятся уязвимыми к механическим повреждениям. По обе стороны ряда вкопайте столбы, натяните между ними изолированную проволоку и подвяжите каждый стебель – так растение лучше выдержит порывы ветра.

Поливайте только в длительную засуху, по 10–15 литров на куст. Стержневой корень уходит глубоко под землю, поэтому растение в основном обеспечивает себя водой само. Весной кусты получают азот, фосфор и калий, причём гранулы удобрений лучше закладывать в борозды при посадке, а не разбрасывать по поверхности. С появлением бутонов переходите на жидкие удобрения: торфо-навозные, торфо-фосфоритные или раствор морских водорослей.

Топинамбур можно вырастить даже дома – в бочке, контейнере или большом ящике с обязательным дренажем. Уход тот же, что и на огороде, только внимательнее следите за влажностью почвы.

Болезни топинамбура

Топинамбур болеет нечасто. Но есть три инфекции, с которыми растение само не справится.

Белая гниль (склеротиниоз). Проявляется коричневыми пятнами на стебле, которые постепенно белеют, покрываются войлочным налётом, а затем чёрными наростами. Поражённый куст уже не вылечить: его нужно полностью удалить и сжечь вместе с остатками. Болезнь появляется в жаркое влажное лето из-за резких перепадов температур и попадает в растение через почву. Профилактика проста: не сажайте топинамбур на месте, где раньше росли морковь или подсолнечник.

Альтернариоз. Агрессивная болезнь с коричневыми пятнами со светлой каймой на листьях, из-за которой листья и черешки постепенно полностью засыхают. Спасти растение можно обработкой фунгицидами при температуре выше 18°C, желательно дважды, с интервалом 10–12 дней.

Мучнистая роса. Проявляется пушистым белым налётом на верхней стороне листьев, который со временем становится розовым или бурым, а листья становятся хрупкими и ломкими. Появиться болезни помогают избыток азота в почве и резкие перепады температур летом. Обрабатывают только листья фунгицидами, например препаратом типа Топаз.

Вредители топинамбура

На клубнях лакомятся медведки, слизни, проволочники и личинки некоторых насекомых.

Чтобы слизни не трогали клубни, сажайте растения на расстоянии друг от друга и регулярно убирайте сорняки и траву: слизни прячутся от солнца именно в мусоре. Выкашивайте прилегающие к участку дорожки и заборы, а против слизней разбрасывайте гранулы наподобие Броса или Слизнеида.

Заметили ходы медведки или личинок совки? Перед посадкой клубней перекопайте землю на глубину 28–30 см и внесите инсектициды, например Диазинон или Фоксим.

Когда и как собирать урожай топинамбура

От посадки до сбора урожая проходит не менее 120 дней. В отличие от помидоров, клубни не дозревают после выкапывания ещё зелёными. Весенний сбор проводите до прогрева почвы, осенний – когда земля уже слегка подмёрзла.

Оптимальная стратегия проста: осенью выкопайте столько клубней, сколько нужно на зиму, а остальные оставьте в земле – они выдерживают морозы до -40°C. Для утепления набросайте на участок сухой земли или снега. Весной выкопанный топинамбур будет свежим и сочным, с максимумом витаминов в сезон авитаминоза. Главное – успеть до того, как клубни проснутся и пустят молодую поросль.

Почему топинамбур может захватить огород

Если осенью выкопать не все клубни, весной из пропущенных появятся новые побеги, и топинамбур постепенно расползётся по соседним грядкам. На одном месте без пересадки культура способна расти годами, постепенно теряя сортовые признаки. Чтобы этого избежать, ежегодно выкапывайте участок полностью, а не выборочно. Если же решили пересадить растение в другое место, весной, когда стебель подрастёт на 10–30 см, перекопайте остатки старой посадки – заодно получится неплохое зелёное удобрение для почвы.

Храните клубни, как и остальные корнеплоды: в погребе или в ящиках с сухим песком. Перед закладкой тщательно вымойте и просушите, укладывайте свободно, без утрамбовки. Нет погреба? Подойдёт утеплённый балкон или лоджия, а для ежедневного использования – овощной отдел холодильника.

Какие сорта топинамбура выбрать

• Интерес – позднеспелый, урожайный сорт, даёт до 4 кг клубней с куста. Устойчив и к холоду, и к жаре, требует дополнительного полива. Подходит для промышленных посадок на юге.
• Ленинградский – формирует много клубней, созревает поздно, отлично хранится в почве зимой. Рекомендован для северо-западных регионов.
• Волжский 2 – выдерживает и засуху, и сильные морозы. Компактная корневая система облегчает сбор, урожайность средняя.
• Скороспелка – созревает всего за 4 месяца. Урожайность средняя, зато клубни хорошо зимуют в земле. Для центральных областей.
• Пасько – растёт интенсивно, даёт высокую урожайность, хотя созревает поздно; клубни до 80 г. Неприхотлив, подходит для любых регионов.
• Солнечный – мелкие клубни до 60 г, невысокая урожайность, зато растение неприхотливо и растёт повсюду.
• Находка – среднеспелый сорт, созревает за 170–180 дней, хорошо показал себя на юге. Форма клубней удобна для механизированной уборки.

Кроме этих сортов, на местах распространены и другие: Красный, Патат, Белый, Веретеновидный, Вадим, Северокавказский.

Полезные свойства топинамбура

Лечебные качества топинамбура связаны с набором органических кислот, витаминов, аминокислот и пищевых волокон в составе. В клубнях есть микроэлементы (магний, марганец, калий, кальций, кремний, натрий, хром, фтор), витамины группы B, C и PP, а также клетчатка, пектин, инулин – природный аналог инсулина – и аминокислоты.

Благодаря насыщенному составу топинамбур традиционно применяют в программах, направленных на поддержку пищеварения, эндокринной системы, суставов и тканей, а также иммунитета. Люди с диабетом II типа нередко отмечают лёгкий сахароснижающий эффект от употребления топинамбура, а высокое содержание кремния связывают с поддержкой здоровья суставов и кожи. Важно понимать: это традиционные наблюдения, а не замена медицинского лечения. При любых хронических состояниях консультируйтесь с врачом, прежде чем вводить топинамбур в рацион как лечебное средство.

Топинамбур в косметологии

Кремний в составе топинамбура положительно влияет на кожу и связки. Соком растения снимают раздражение и воспаление кожи, а регулярное протирание лица и шеи на ночь помогает убрать вялость кожи.

Для жирной кожи делают маски из тёртых клубней и мёда. Для сухой – тот же рецепт с добавлением оливкового масла и желтка. Маску держат 20 минут в тёплом помещении, смывают зелёным чаем, а затем протирают лицо льдом. Полный курс – около 20 процедур.

Что приготовить из топинамбура

Клубни топинамбура едят сырыми, варёными, тушёными, жареными и печёными. Термическая обработка практически не меняет полезных свойств, в отличие от картофеля. Вот три простых варианта для начала.

Салат из сырого топинамбура. Нарежьте клубни тонкой соломкой сразу после чистки, чтобы не потемнели, и сбрызните лимонным соком. Добавьте тёртое яблоко, морковь и заправьте маслом – получится хрустящий салат со вкусом, близким к молодому артишоку.

Крем-суп. Нарезанные клубни отварите в бульоне 15–20 минут до мягкости вместе с луком и картофелем в пропорции 2:1, где больше топинамбура и меньше картофеля. Взбейте блендером, приправьте сливками и мускатным орехом.

Запечённые клубни вместо картофеля фри. Нарежьте дольками, смажьте маслом, посолите и запекайте при 200°C 25–30 минут до золотистой корочки. Из-за более низкого содержания крахмала клубни получаются более хрустящими снаружи и более нежными внутри, чем картофель.

Противопоказания топинамбура

Прямых противопоказаний у растения нет. Но с осторожностью стоит употреблять топинамбур людям с аллергией на сам продукт, гипотоникам (клубни обладают выраженным гипотензивным действием) и людям с диабетом 1 типа: здесь лучше сначала посоветоваться с врачом, поскольку в плодах есть сахароза и крахмал.

Сырой клубень, съеденный натощак, иногда вызывает вздутие – это нормально, и со временем организм адаптируется. Если дискомфорт не проходит, перейдите на тушёный или отварной топинамбур и ешьте небольшими порциями несколько раз в день.

FAQ

Топинамбур вознаграждает минимум усилий щедрым и почти автономным урожаем: посадил, изредка полил в жару, подкормил раз в несколько лет – и осенью и весной имеешь корнеплод, который одновременно заменяет часть рациона картофеля, поддерживает пищеварение и не боится морозов. Попробуйте посадить хотя бы небольшую грядку в этом сезоне и оцените разницу на вкус сами.