Чесночная ферма

Убой кур

Убой кур

Убой кур. Людям с сердечными заболеваниями и нервными расстройствами дальше не читать… А, ведь действительно, когда делаешь это первый раз, то не такое уж и простое это дело, как кажется на первый взгляд (даже для героев мужчин). Помню, над своей первой жертвой я, пятнадцатилетний мальчик, с поднятым вверх топором стоял минут 10. У меня никак не получалось зафиксировать голову курицы в горизонтальном положении. Я ее только уложу, возьму топор, а курица, как будто специально тут же начинает вертеть своей шеей. И все же, выбрав подходящий момент, я изо всех сил нанес смертоносный удар. Я ударил так сильно, что сломал топорище … но курицу не убил, а только ранил… С изогнутой набок от удара шеи во все стороны фонтаном хлыщет кровь, а курица трепыхается и орет на весь двор. И тут, вдруг, мои страх, нерешительность и жалость куда-то пропали, во мне проснулся инстинкт охотника. Я взял руками отвалившуюся железную часть топора и продолжил рубить недобитую курицу… Не прошло и полу часа, как я весь в крови, но с добычей в руках гордо стоял перед мамой.

 
Для того чтобы ваши птички погибали более гуманной смертью, читайте дальше.
 
Пищевые и вкусовые качества мяса, срок его хранения зависят от соблюдения правил убоя птицы и об¬работки тушек. Обязательно перед убоем кур выдерживают определенное время без пиши. 
 
Кур лишают корма за 8 часов до убоя. Ночью помещение, где содержится отобранная птица, должно быть освещаемо. В это время у кар происходит интенсивное освобождение от содержимого зоба и желудочно-кишечного тракта. Во время голодания кур обеспечивают свободный доступ к воде.
 
В условиях приусадебного хозяйства применимы наружный способ убоя и внутренний, или "врасщеп". Первый наиболее прост в исполнении и обеспечивает лучшее обескровливание при убое всех видов птицы. При втором достигается лучшее отделение пера при убое кур.
 
При наружном способе убоя курицу подвешивают за ноги, крылья закладывают одно за другое. Затем берут ее левой рукой за голову, слегка вытягивая шею, и позади нижней челюсти и ушной мочки на месте сгиба шеи острым ножом разрезают кожу и лицевую ветвь сонной артерии. При этом лезвие ножа направляется несколько под челюсть.
 
При убое "врасщеп" ножницы с остро заточенными концами вводят в ротовую полость и с левой стороны шеи перерезают соединения яремной и мостовой вен в задней части нёба над языком. Затем, не вынимая нож¬ниц, делают укол в нёбную щель в направлении к зад¬ней части черепа (мозжечка). В результате разрушения мозжечка ослабевает удерживающая сила мышц, что способствует лучшей очистке тушек от перьев. После убоя птицу оставляют висеть вниз головой, чтобы стекла кровь. Не полностью обескровленные туш¬ки плохо хранятся, так как оставшаяся в них кровь является хорошей средой для размножения всевозможных микробов. В зависимости от вида и возраста птицы, способов ее убоя время обескровливания колеблется от 1 до 2 минут.
 
Очень простой способ убоя кур осуществляется следующим образом. В холщовом мешке отрезают один угол. В мешок помещают птицу и просовывают голову в отрезанный угол. Левой рукой курицу удерживают за лапы вместе с мешком. Крылья при этом прижаты мешком, а шея и голова остаются свободными. Острым ножом или топором отсекают голову. При такой операции голова остается почти без шеи. Тушку опускают вниз над емкостью. Обескровливание длится от 1 до 2 минут.
 
Сразу после обескровливания тушки ощипывают, перо отделяют как сухим способом, так и после предварительной обработки в горячей воде. Куриные тушки держат в воде 1—2 минуты. Температура воды не должна быть выше 51—53°С. При этом не происходит денатурация белка на поверхности тушки. При убое взрослой птицы допускается обработка водой с температурой 55—60°С в течение 30 секунд. Гусей и уток легче ощипывать после предварительного охлаждения в течение 2—3 часов. За это время легкоплавкий жир застывает, и перья легче выщипываются.
 
В первую очередь удаляют крупные перья крыльев хвоста, затем меткое перо с брюшка, ног плеч и шеи. Остатки пуха опаливают. Ощипав птицу, надо тщательно перебрать и сложить отдельно крупные, мелкие и пуховые перья. Вымытое и просушенное мелкое перо с шеи, груди и подкрыльев используют для изготовления подушек, матрацев. Пуховые перья могут быть использованы для пошива одеял, шапок, воротников. На детское одеяло размером 11 х 140 см требуется 400 г пуховых перьев, на полуторное (140x212 см) — 1 кг.
 
После того, как перо снято, тушки потрошат. Желчный пу-зырь и кишечник выбрасывают. Печень и сердце, мускульный желудок без оболочки употребляют в пищу. Трахею, легкие, железистый желудок, пищевод, селезенку, семенники и яичники варят и используют в качестве добавки в корм птице.
 
Потрошеную тушку моют в холодной воде и дают ей остыть не менее 8 часов при комнатной температуре. После этого ее можно использовать для приготовления пищи или заложить на хранение. Выдерживают мясо перед использованием для того, чтобы оно созрело, т. е. приобрело нежность, сочность, приятный вкус и запах. У птиц послеубойное окоченение наступает быст¬рее, чем у других животных, и период созревания мяса у них короче. В тушках молодняка он длится 2—4 часа, взрослой птицы — 6—8 часов.
Тема необъятна, читайте еще:
Бройлеры

Бройлеры - птицы капризные

Прошу подробно описать технологию выращивания бройлеров: можно ли выводить цыплят бройлеров в домашних условиях, каков режим содержания и кормления бройлеров? На птицефабриках для получения бройлерных цыплят используют, как правило, две породы: по отцовской линии - мясную -...
Содержание куриц-несушек

Содержание куриц-несушек

Содержание куриц-несушек. Если планируется в будущем году выращивать цыплят под наседкой, нужно на каждые 10—11 молодок оставлять одного петуха. Если же кур намечено содержать только для получения яиц, петухов можно но оставлять. На продуктивности это не отражается, а...
Особенности выращивания цыплят-бройлеров

Особенности выращивания цыплят-бройлеров

Особенности выращивания цыплят-бройлеров. Мясо бройлеров являйся диетическим продуктом питания, обладает более высокими вкусовыми и питательными свойствами по сравнению с мясом взрослой птицы. Для выращивания бройлеров используют породы мясных кур. В России преимущественно...
 

спасибо большое!хорошая статья!!!

Отправить комментарий
Если Вы не робот, оставьте это поле пустым.