Защита урожая от птиц

Домашнее вино из винограда Изабелла

 
Домашнее вино из винограда Изабелла

Сорт Изабелла считается столово-техническим: это означает, что из винограда лучше сделать столовое вино или сок, чем употреблять его в свежем виде. Созревает этот сорт позже, чем другие, и часто используется для озеленения и украшения разных мест: в городе, в сельской местности, садах и парках. Используют его и как подвой: к черенкам лозы Изабеллы прививают другие, менее «живучие» сорта винограда, чтобы сделать их устойчивее и защитить от вредителей.

Изабелла отличается морозоустойчивостью – может выдерживать очень низкие температуры, и этот сорт можно выращивать в разных климатических условиях – не надо даже укрывать, однако в самых северных районах это может быть нецелесообразным – ведь виноград созревает поздно. Высокую влажность Изабелла переносит лучше, чем засуху – в засушливых районах этот сорт растёт плохо.

Ягоды Изабеллы среднего размера, овальной или круглой формы, и покрыты восковым налётом; их цвет чёрный, с сизоватым оттенком. Хотя кожица ягод грубая, мякоть очень нежная, и лучше всего её качество проявляется при изготовлении соков и вин.

Вино «Изабелла» получило свое название благодаря одноименному сорту красного винограда, который выращивается многими нашими соотечественниками. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства, из него можно получить неплохое домашнее вино с кисловатым вкусом. Путем добавления сахара этот недостаток можно впоследствии нивелировать.

Чтобы сделать вино «Изабелла» в домашних условиях, вам понадобятся:

  • сахар;
  • виноград;
  • емкости для брожения;
  • гидрозатвор;
  • бутылки для разлива готового напитка.

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

1. Сбор урожая. Для нашего винного напитка подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые и гнилые ягоды. Еще одно важное замечание – виноград не следует мыть, при необходимости его только протирают сухой тряпкой. На поверхности ягод живут бактерии и грибки, которые используются в качестве естественных дрожжей, обеспечивая брожение.

2.Получение виноградного сока. На данном этапе следует раздавить виноград, это можно сделать обычной толкучкой для картофельного пюре. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст свой сок. В отличие от приготовления сливового вина, этот этап не очень трудоемкий, поскольку виноград с лёгкостью отдает свой сок.

В результате у вас образуется виноградная смесь, которую профессиональные виноделы называют мезгой. Для получения сока готовую мезгу следует процедить через дуршлаг или марлю.

3. Брожение. Вначале необходимо подготовить тару. Лучше всего использовать стекленные бутыли по 5 и 10 литров, куда следует слить виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, дело в том, что жидкости нужно свободное место для брожения.

4. Добавление сахара. Вино, не взбалтывая, сливают в большую емкость. Оставшиеся на дне винный камень и муть не должны попасть в перелитый напиток. Далее на 1 литр домашнего молодого вина добавляют 100-150 грамм сахара и перемешивают до полного растворения сахара в вине.

Затем емкость, в которой осуществлялось брожение, следует тщательно вымыть и высушить в перевернутом состоянии. После высыхания в них опять заливают разбавленное сахаром вино и герметично закрывают пробкой.

5. Разлив по бутылкам. Через месяц приготовленное домашнее вино можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике. Крепость напитка будет составлять 11-13 оборотов, а на вкус он станет более сладким, чем молодое вино.

Как видите, этот рецепт вина из винограда «Изабелла» прост для домашнего приготовления. Технологию его производства способны освоить даже начинающие виноделы, поэтому каждому советую попробовать приготовить этот удивительный напиток.

Рецепт  вина из белого и красного винограда  в домашних условиях

Виноградные ягоды  разминают, полученную мезгу разогревают  до 75 градусов, перемешивают, а затем  остужают до 23 градусов. Разводим 2%-тную разводку из дрожжей, оставляем. Спустя 3 дня добавляем к мезге, и накрываем поверх нее деревянным кружком. С помощью этого круга прессуем мезгу, добавляем к ней минеральное питание, сахар в количестве 100 гр. на 1 л. и оставляем под водяным затвором для брожения. После брожение вино оставляют, чтобы оно отстаивалось в течение пары месяцев, после чего снимают с осадка. 
Чтобы добавить вину сладость в него добавляют сахара в размере 120-180 гр. на литр. Затем  разливают по бутылкам и закупоривают. Чтобы ускорить созревание готового вина его пастеризуют несколько часов при температуре 60 градусов. Хранить вино нужно в горизонтальном положение, в темноте и температуре не выше 12 градусов.

 
Тема необъятна, читайте еще:
Домашнее вино из винограда

Домашнее вино из винограда

Напитки промышленного производства никогда не смогут сравниться с домашними, приготовленными из качественных ягод и плодов, выращенных у себя в саду. Вместе с тем самодельное вино из плодов и ягод обойдется во много раз дешевле, а по качеству, при условии соблюдения правил...
Виноград Изабелла

Виноград Изабелла

Изабелла - столово-технический (часто применятся для озеленения) сорт винограда, позднего периода созревания. Листья средние или крупные, трехлопастные, темно-зеленые, снизу зеленовато-белые, часто серые от густого войлочного опушения. Черешковая выемка открытая, сводчатая, с...
Компот из винограда

Компот из винограда

Виноградний компот на зиму. Идеальный компот из винограда получается только из плотных ягод. Плотная кожица и твердые ягодки лучше всего переносят готовку. Ну и ягоды я всегда стараюсь выбрать покрупнее. В компот из винограда на зиму я всегда ложу чистые ягоды. Никаких...
 

я винодел со стажем.занимаюсь уже 22года. ясчитаю что виноград изабела самый лучший для красного вина. 1.переход в рубиново-красный цвет.2.ликерно-терпковатый вкус. это главные качества винограда. я считаю вино изабела самое лучшее что я пил за свои 55лет. если вино выдержать 5-8лет то вино будет иметь цвет коньяка и крепость-15-18градусов 

З чаго б узяцца лішнім 3 - 6 градусам? Ня дуры, дзядзька, галаву. Сьпірт ад "старасьці" не выпрацоўваецца. Паталок моцы - 12 градусаў. Надалей ужо выпрацаваны сьпірт забівае дрожджы і выпрацоўка сьпірту спыняецца.  Трымай хоць 100 гадоў, больш градусаў ня зьявіцца.

Можно использовать для приготовления вина пластиковые бутыли из под  воды (для куллеров)?

нет,только стекло,пластик вреден enlightened

Да где то читал , что пластик для бутылей для питьевой воды подходит и сам в таких делаю, очень удобно.

А я читал,что пластик  уже для повторного использования под воду вреден,не говоря о вине!!!

    Пстиковую тару нель3я исполь3овать, т.к. постепенно выделяющееся и3 пластмассы хим.вещество-пластификатор мешает брожению и ухудшает вкус вина, а и3 И3абеллы чере3 1.5 - 2 года получается  лучшее вино, и3 каких пробовал. Но ра3а 2-3 в год надо переливы

 делать, чтобы для лучшего брожения оно обогащалось во3духом. В вине может быть максимум 15-16 градусов. При 17 градусах получаемый в вине спирт уничтожает сами дрожжи. Степан.

да пластик вреден,в Советские времена его вообще запрещали использовать в пищевой отрасли.

ДОМАШНИЕ ВИНА , Изабелла, Мускат, Купаж из трех сортов винограда, Настойка из черной смородины. Все Вина домашние. 280 руб Литр. но от 30 литров. Доставка по москве через 3, 4 дня под заказ. 89296599236 Сергей.       

Лучше деревяной бочки ничего нет.

 

Если кто-то заинтересовался статьёй, то этот комент для Вас. Во-первых, п.2 можно сильно не спешить отцеживать мезгу, пусть постоит недельку, пусть поднимется "шапка" - так и соку ягода больше отдаст, и брожение начнётся. Сахарку можно сыпнуть полстакана. Только ёмкость должна быть эмаль или стекло. И марлей накрыть в три слоя - а то мошки всё испаганят. Во-вторых, и самое главное, автор или забыл про воду, или не знал и вводит в заблуждение остальных. Сок изабеллы кислятина ещё та. Надо обязательно разбавлять водой. Из чисто сока вина не получится, хоть сколько сахара сыпь-кислятина она и есть кислятина. Конечно каждому решать самому, и вкусы у всех разные. Но кислоту можно убрать только водой. Это химия... или физика. Ну как-то так. Я разбавляю подбродивший сок 1:1, а то и 1,5 литра воды на 1 л сока. Все удачи и берегите печень! 

Здравствуйте. А 1:1 не многовато воды? И сколько сахара в сусло добавляете при таком соотношении?

Соглашусь с вами 1:1 многовато. Обычно треть объёма сока.и тогда сахара по 40-80г/л сусло и столько же на 2м брожении...

Доброго дня! Может кто-то подсказать, сколько сока получается из винограда? Хотелось бы предварительно понять, какой об'ем получится, боюсь, что моя жадность превысит об'ем моей бутыли:-)) Из яблок вино делаю, а вот из винограда - первый раз. Спасибо, Татьяна

Я делаю вино из Изабеллы и при сахаристости и кислотности моего винограда, мне нравится рецепт: Сколько кг винограда, столько должно и сусла получиться. Т.е. собрал 40 кг винограда размял, забродило, отжал. Жмых на чачу а в сусло долить воды что получилось 40 литров 40/40 40 кг винограда, 40 литров вина. Если воды будет меньше то вино будет излишне кислым.

 

         И3 1кг винограда получается  600-650 млл. сока, С учётом добавления сахара и воды  - около литра вина.  Немного меньше воды будет вкуснее и крепче (бархатный вкус), немного больше воды - будет хорошее столовое вино южноевропейского типа, т.е. для еды

 вместо (или вместе) салата, особенно для пожилых. В вине может перебродить до 300 гр. сахара. Будет около 16 градусов, Надо больше- добавляйте спирт или очищенную чачу. Храниться будет лучше, но вкус хуже - это для пьянства.

Во-первых, ягоды для него должны быть спелыми и сорванными с лозы — если виноград потресканный, подгнивший и лежавший на земле виноград может испортить вкус вина. Во-вторых, ягоды не должны соприкасаться с металлом, дабы не произошло окисление. И, в третьих, виноград нужно использовать в течении двух дней, иначе дальше он станет непригоден для изготовления вина.

Рецепты домашнего вина тут: http://www.pokushay.ru/10331-domashnee-vino-iz-vinograda-recepty.html

Отправить комментарий
Если Вы не робот, оставьте это поле пустым.